Miso

Topping de atún, alioli de tinta de calamar,y flakes de katsuobushi.

Con salsa a base de kimchi y reducción de naranja.

Dados de salmón con mayo kimchi sobre dados de brioche.

Tartar de atún aderezado con alioli de wasabi sobre dados de brioche.

Wagyu Hannari A5 flambeado con zabaione de shichimi togarashi sobre dados de brioche.

Cortes de salmón rostizado, sobre una base de parmentier de kimchi, terminado con reducción de vinagre balsámico y salsa de ostra.

Relleno de champiñón. hongos shiitake y queso de cabra, con emulsión de Miso y ajo, terminado con salsa de anguila y aire de champiñón.

Sandwich japonés de lomito, con una salsa de mostaza, wasabi y tartufata.

Cremoso de ají amarillo, jalapeño y gel de parchita.

Tataki de atún, aderezo de yuzu y salsa soya de la casa.

Base de salsa ponzu de kimchi, cortes de salmón, naranja flambeada, huevas de Ikura terminado con aceite de trufa y micro cilantro.

Dados de medregal acevichado, acompañado de hojas crocantes de arroz.

Cremoso de guacamole con atún aderezado con soya de la casa.

Soya yuzu, jalapeño y siracha terminado con gel de yuzu.

Base de gazpacho thai, dressing de yuzu, siracha terminados con hilos de batata crujiente.

Base de manzana verde con cortes de anguila y foie flambeado.

Atún y ventresca de hamachi en una base de ponzu de la casa, coronado con tobiko negro y aire de dashi.

Kanikama y atún con topping de tartar de atún y salsa soya de la casa.

Salmón, crocante de wantón con topping de salmón flambeado.

Pez mantequilla y tartufata flambeado con aceite de trufas.

Camarón y kanikama con topping de anguila y foie.

Pez blanco con salsa de ají amarillo y cítrico de parchita.

Atún, wantón crocante, alioli de wasabi y salsa de anguila.

Relleno de salmón con mantequilla de miso y salsa de anguila.

Relleno de kanikama, camarones crocantes en una salsa de kimchi y anguila.

Relleno de salmón y hamachi coronados con jalapeño y siracha.

Hamachi, espárragos crocantes, jalapeño con topping de wagyu Hannari A5 terminado con alioli de wasabi y soya yuzu.

Centro de atún y langostino, pepino encurtido con topping de alioli de tartufata y nori.

Relleno de hamachi y kani crocante con topping de atún con salsa anguila y mayo trufa

Arroz arborio y camarón, alioli de ajo negro terminado con yuzu.

Arroz basmati con vegetales terminado con magret de pato y salsa hoisin de naranja.

Con salsa de anguila pimienta.

Crème brûlée de miso acompañado de supremas de cítricos y gel de yuzu.

Shave de manzana verde, frutos rojos y frutos del bosque coronados con leche condensada.

Namelaka de chocolate, streusel de cacao, gel de parchita y esponjas de matcha.

Coco y mango.

Sake, Vodka, clara de huevo y mix de cítricos, aromatizado con toronja.

St Germain, gin, prosecco, fresas y jarabe de patilla.

Tequila, cointraud y gotas de tabasco, coronado con tajin y aji picante.

Sake, vodka, té de Lychee con espuma de lychee-yuzu.

Gin, cointreaud, cramberry y yuzu.

Tequila blanco, licor 43, zumo de piña y una guranición de piña deshidratada con togarashi.

Tequila blanco, sirope de frutos rojos, terminados con esferificaciones de granada y toronja.

Tequila blanco infusionado con parchita y ajíes amarillos, terminados con una espuma y semillas de parchita.

Ron Santa Teresa, araku y frangelico.