Toro Cocina de Fuegos

Bavarois de agua de tomate ahumada y vainilla sobre tomates asados en leña. Crujientes de pan con ajo, flor de hinojo, nasturtium y cenizas.

Tostadas de papa crujiente, láminas de aguacate, asado criollo ahumado, escabeche de res y cebollas encurtidas.

Acompañado con cremoso de suero larense, aguacate y suculentas, el aceite picante de sus cabezas y tortillas suaves de ocumo.

Rellenas de pato confit, encurtido de repollo y cebollas caramelizadas con salsa de ciruelas criollas.

Lomo de vaca cortado a mano marinado en emulsión de yemas, chalotes, pimienta negra Yupanqui, suero don Manuel texturizado. Acompañado de chicharrones de tendón de vaca. (Preguntar disponibilidad)

De frijol blanco cabecita negra, sofrito criollo picante, aliños dulces, confitura de tajada frita y apio crujiente.

Crujientes de ocumo, gel de sofrito, polvo de bonito seco y sal maldon.

Olleta caraqueña a base de guiso de rabo, alcaparras, aceitunas, salsa inglesa y papelón.

Crudo de pesca blanca, emulsión de tomate y pimientos ahumados, puré de palmito, disco helado de hierbas frescas y chicharrones de mar.

Marinados en pesto de tomate seco, aceite de oliva y Martinica lacto fermentada, sobre cremoso de plátano pintón onotado, pimentón onotado, cebollas picantes y perejil liso.

Inspirada en la ensalada Kojak. Rúgula, berro, verdolaga, aderezados con cremoso de aguacate, limón y cilantro, con láminas de pepino fresco.

En forma de parmentier, capas de yuca, queso ahumado andino y orégano. Se lleva al horno de leña hasta fundir el queso, se cubre con una granola de maíz, semillas de cilantro y melaza. (Para 2 personas)

Embutido hecho en casa 100% artesanal, elaborado a base de papada y pernil de cerdo, naranja, especias dulces y ajo. Terminado a la brasa.

En salsa romesco, caldo de ciboulette, limón curado y suero larense Don Manuel.

Pero de topocho, coco y papelón, pasadas por las brasas, con salsa mornay, emulsión de plátano pintón y aceite de coco tostado.

Crujientes de pan frito, polvo de aceitunas, hilos de queso clineja, vinagreta de aceite balsámico y queso parmesano Reggiano.

Linguine ahumado en brasas de carbón, salteada con guacuco, vino blanco, almejas, aceite de oliva, ajos rostizados, perejil y limón fresco.

Costilla de vaca 300 grs estofada en salsa kumache, con mousseline de yuca y catara.

Al horno de carbón, glaseada en cítricos, anís estrellado y catara. La carne más cercana al hueso se termina en las brasas de leña hasta obtener casi un crujiente de cerdo.

Al horno de carbón, glaseada en cítricos, anís estrellado y catara. La carne más cercana al hueso se termina en las brasas de leña hasta obtener casi un crujiente de cerdo.

Certificado halal

Certificado halal

Hecho a las brasas de leña, llevado a punto.

Hecho a las brasas de leña, llevado a punto.

Madurado en seco. (Para 2 personas). Preguntar por disponibilidad y precio por Kg.

Filet de pargo rojo a la brasa en marinada de onoto, ají dulce, ajo rostizado y catara. Terciopelo de tomate margariteño y aceite de curry de madrás.

Churrasco de pollo, acompañado con arroz meloso, sofrito criollo, panela, soubise de cebollino, crema de cilantro y espuma de comino.

(Para 1 persona 350 gr aprox) (Preguntar por disponibilidad)

Centro de lomito a las brasas de carbón, demi-glace de cebolla caramelizada, puré de perejil y anchoas con tomates cherry marinados.

Granita de cocuy, praliné de merey y merengue seco de naranja quemada.

Entremet helado de crema de café de origen, mousse de hierba luisa, cocuy y martinica confitada. Ganache de chocolate 70% Sur del Lago Franceschi y praliné de merey.

Semifreddo de avellanas, espuma de chocolate, praliné de caramelo salado y merengue.